オーナー・シェフ　Timothée　Béguin

1982年 12月4日 フランス・パリに生まれる。 ものごころ付いた頃からお菓子が大好物。

1994年(12歳)～ 学校に通学しながら、夏・冬休みにアルザス・ストラスブールのパティスリーでStage（研修）を始める。 以来、夏・冬のバカンスはパティスリーや、ブーランジェ、ケータリングなどでStage（研修）をしながら青春時代を過ごす。

1999年(16歳) ル・コルドンブルー・パリに入学。 就学中 ホテル ル クリヨン、ジェラール　ミュロほか、パリの有名ホテル、レストラン、ブーランジェ、パティスリーなどでStage（研修）を行う。また、当時は、日本人の留学生が最も多く、この頃から日本への興味を抱きはじめる。

2001年　Le　Grand Diplôme を取得。 卒業後、自分の店を持つことを目標に、パリのショコラティエLaduréeに勤め、接客・サービスを学ぶ。このとき、毎日たくさんの日本人観光客がLaduréeのお菓子を買いに来ることに驚く。

2003年（20歳）以前から気になっていた日本にワーキングホリデーで初来日。日本語を覚える為、ウェイターとして「マリアージュ・フレール」に入社。妻　Kyoko と知り合う

パティシエ　Kyoko　Béguin

1978年11月21日　鹿児島県・霧島市に生まれる。 子供の頃からお菓子を作ることに興味はあったが、家にオーブンがなかったので蒸しパンやドーナツぐらいしか作ることができなかった。

199７年（18歳）地元の高校を卒業後、鹿児島の短大に進み‘家庭科’の先生を目指すが、調理の講義を受けているうちにお菓子を作ることに目覚めてしまい、方向一変。短大卒業後はパティシエになろうと鹿児島の洋菓子店の見習いからスタートする。 ある日、連休にフラフラっと東京見物ひとり旅。 東京の色とりどりに飾られためずらしいお菓子たちに魅了され上京を決意。

2000年（21歳）東京へ。 職探しで、まず目に留まったのがフランスに本店を置く「マリアージュ･フレール」の募集。履歴書を送るが、シェフクラスのパティシエの募集だったようで、不採用。 あえなく他のケーキ屋さんで働くが、パティシエ見習い…というよりまずはデパートでの販売がほとんどだった。 二年目に入り、ようやくお菓子に触れられるようになったところで、憧れのフランスの名店「マリアージュ・フレール」からの誘いがかかる。 早速、面接後、1日のStage（研修）を経て、採用される。 厳しいシェフの下、パティシエの基礎を学ぶ。

2003年　夫　Timothéeと知り合う。